martes, 5 de abril de 2011

Marquesitas Yucatecas mmmmmmmm... receta. (oblea enrollada con queso bola holandes y algun ingrediente como cajeta, miel, leche nestle, etc..)

Marquesitas
Estos se venden en las tardes en los parques, las aceras y las esquinas y frente a la iglesia los domingos ... que se hacen en este momento, con una prensa de gran galleta estilo ... es básicamente un cono de helado de tortilla de gran textura, llena de tiras Queso de Bola, y rodó ... mi familia le encanta marquesitas! Rellenos están cambiando un poco ahora, y usted puede encontrar Nutella, dulce de leche, leche condensada azucarada, fresas y mucho más ... Me encanta Queso de Bola, así que siempre pregunta por ello ...

 

RECETA PASTA OBLEA KRUMKAKE

Krumkake o «Krum kaka ' en plural krumkaker que quiere decir enrollado o doblados es una pasta noruega para  barquillo u oblea, hecha de harina, mantequilla, huevos, azúcar y crema. La oblea Krumkake tradicionalmente preparadas durante y para la temporada navideña Además, algunas recetas convocatoria de sabor que se añadirán, como limón, vainilla, o extracto de avellana, especias como el cardamomo o canela, anís etc.
Se cuecen en una plancha de hierro especial con las caras decoradas que se utilizan para hornear las obleas redondas delgadas. Estas planchas  se utilizan sobre de la estufa, pero ya hay planchas eléctricas modernas  que tienen la superficie antiadherente, tomador de tiempo automático, y varias obleas a la vez. Todavia bien calientes, los "krumkake” son formados con pequeños conos de madera.  Krumkake puede comer solo o lleno de crema batida u otros rellenos como el relleno de queso bola holandés.
Ingredientes:







Rendimiento en 
Kg :1 Kg
Mise en Place
En Neto
Ingredientes
Neto
Ingredientes
Cantidad
Unidad
%
Huevos
130
  gr.  
13%
Azúcar
200
gr.
20%
Mantequilla
198
  gr.  
19.8%
Cardamomo Molido
2
gr.
0.2%
 Harina 290 gr. 29%
 Leche 180 gr. 18%
Total
1000
gr.
100%
 Mantequilla para engrasar
     
 
Forma de Preparación:
  • Pesar muy bien las recetas
  • Pesar muy bien los ingredientes Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien disuelta.
  • Adicionar la mantequilla suavizada.
  • Mezclar el Harina y Cardamomo molido y tamizar
  • Integrar a la mezcla anterior y adicionar la leche.
  • Debe de quedar una pasta suelta  delgada un poco menos que las crepas.
  • Reposar al menos 2 horas antes de utilizar.
  • Hacer la obleas en una plancha para Krumkake, siempre engrasando un poco las planchas antes de poner la pasta.







     
Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo
Plancha para Krumcake
Estufa
Báscula
Piruli de Madera
Sartén o Plancha
Rallador de queso
Miserable
Bowls de Inox
Manga y Duyas
Mamilas
 Pala Volteadora

2 comentarios:

kuhurobe dijo...

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JUAN PABLO PANDUR B. dijo...

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